Le giroflier est un arbre de la famille des myrtacées, Eugenia caryophyllus, originaire d'Indonésie (Iles Moluques), cultivé pour ses clous et ses griffes qui servent d'aromates dans l'alimentation d'un grand nombre de pays. On cultive également le giroflier pour ses feuilles dont on extrait une essence très riche en eugénol. Accessoirement on utilise les fruits du giroflier ou anthofles pour la confiserie.
L'Eugénol sert à préparer la vanilline artificielle. Les essences de clous, de griffes, de feuilles, de branches, d'anthofles servent également en pharmacie pour la préparation de divers médicaments, en parfumerie, en savonnerie, pour la préparation de pâtes dentifrices, pour la préparation de certaines peintures et vernis, en chirurgie (propriétés bactéricides), en droguerie etc.
En Indonésie, on hache des clous et des griffes de girofleet on les mélange au tabac pour confectionner des cigarettes Kretek qui crépitent en brûlant.
A Madagascar, la culture du giroflier s'étend sur la côte orientale de l'île et essentiellement entre Tamatave et Maroantsetra. La récolte se situe en novembre-décembre et est fortement tributaire des pluies dans les mois de septembre-octobre-novembre. Moins il pleut, meilleure sera la récolte.
La dessication des clous est terminée lorsque ces derniers ne contiennent plus que 12 à 16% d'eau. On estime la production comme suit : Pour 1000 kg d'inflorescences fraîches on obtiendrait 780 à 800Kg de clous frais et 200 Kg de griffes fraîches qui, après dessication, donneraient finalement 230 à 240Kg de clous secs et 70 à 75Kg de griffes sèches.
Les clous fourniraient 16 à 20% d'huile essentielle à 78-98% d'eugénol alors que les griffes fourniraient 4 à 6% d'huile essentielle à 80-95% d'eugénol.
La saison des exportations se situe de février à avril